Biodiversität im Hotel Waldhof Muhr


Blumenwiese mit Aphrodisiakum
Wildkräutersalat mit Hopfenspargel, Brennnessel-Erdäpfelchip,
Hirschbirn-Chutney und vielen Blüten
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Nichts zu verbergen
Klare Suppe mit wildem Wurzelwerk und Wildkräuter-Pofese
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Was sich der Hirsch auf der Zunge zergehen lässt
Hirschzunge mit Wildkräuter-Teigtaschen & Pesto aus Fichten-Samen, dazu Erdholler
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Frau Holler ist sauer
Sauerampfer-Scherbett, Holunderblütengelee mit Hollerblütenstaub
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Hirsch frisst Beeren, Pilze & Moose
Rosa Hüferl vom Bio-Hirschkalb, Leber, karamellisierte Hirschbirnwürferl,
Wacholderbeeren-Gin-Jus, Moos- & Vogelbeerknödel mit Pilzen in Fichtenöl
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Hermine sucht Pilz und findet Flechte
Hirschbirn-Tiramisu mit Fruchtspiegel und kandierter Flechte
Menüpreis

6-gängig € 69,00
4-gängig € 49,00
Aufpreis Weinbegleitung € 20,00

Menü und vegetarische Variante nur gegen Vorbestellung möglich!

 

Wilder und gesunder Genuss

Bei einem Naturspaziergang kann man sie entdecken. Wildkräuter wachsen auf der Wiese und am Wegesrand. In unserer Küche sorgen sie für interessante Geschmackserlebnisse im Salat, in der Kräutersuppe oder im Tee. Den meisten Wildkräutern wird zudem noch eine heilende Wirkung nachgesagt. Unser exklusives Wildkräutermenü soll Anregung sein und den wild wachsenden Kräutern mehr Beachtung zu schenken. Vielleicht entdecken Sie die eine oder andere Pflanze beim nächsten Spaziergang im Naturpark Pöllauer Tal.
 

Das Wild in der Küche

Die Wildkräuter sind von der Vorspeise, über die Suppe, bis hin zur Hauptspeise individuell einsetzbar. 

Für das gute Gelingen beachten wir jedoch einige Punkte:
  • Wir verwenden frisch gepflügte Wildkräuter vorzugsweise aus der Region bzw. aus der eigenen Landwirtschaft
  • Oberste Gewürzregel: Weniger ist mehr! Kräuter wie  Rosmarin, Thymian aber auch Majoran sind die perfekten Begleiter, ansonsten lediglich etwas Salz und Pfeffer
     

Vorbestellung des Wildkräuter-Festtagsmenüs bitte unter +43 3335 3600. Verbinden Sie Ihren Restaurantbesuch gleich mit einer Nächtigung in unserem neuen Naturgenusszimmer!

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